【正宗水煮鱼做法】水煮鱼是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受大众喜爱。正宗的水煮鱼讲究选材新鲜、调料地道、火候精准。下面将从食材准备、调味料、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼/草鱼/鲈鱼 | 1条（约800克） | 建议选用刺少肉质嫩的鱼类 |
| 豆芽 | 200克 | 清爽解腻，可替换为其他绿叶蔬菜 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 | 提供红油和辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制鱼肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去头尾，切成片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 豆芽洗净备用，葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪段。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，烧开后放入豆芽煮1分钟。 |
| 5 | 放入鱼片，中火煮3-5分钟至鱼片变白。 |
| 6 | 关火后撒上葱段，淋上热油激发香味。 |
| 7 | 最后根据口味调整盐和鸡精即可上桌。 |
三、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老。
- 使用新鲜的鱼肉是关键，口感更佳。
- 若喜欢更麻的口感，可增加花椒的量。
- 火候控制是成败的关键，建议使用中火慢煮。
通过以上步骤与材料搭配，你可以在家轻松做出一道地道的“正宗水煮鱼”。不仅味道正宗，还能体验到川菜的独特魅力。
