【如何做红烧蝶鱼】红烧蝶鱼是一道经典的家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受许多人的喜爱。蝶鱼肉质细嫩，适合炖煮，红烧的做法能很好地激发其香味，同时让鱼肉更加入味。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、选材与准备
1. 蝶鱼选择：应选用新鲜的蝶鱼，鱼身完整、眼睛清澈、鳞片紧贴。
2. 清洗处理：去鳞、去内脏、去头尾，用清水冲洗干净。
3. 切块处理：根据个人喜好切成段或整条使用。
二、主要调料
| 调料名称 | 用量（克） | 作用 |
| 生姜 | 10-15 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 5-8瓣 | 提味增香 |
| 料酒 | 15-20 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 20-30 | 调味上色 |
| 老抽 | 5-10 | 上色增味 |
| 白糖 | 10-15 | 平衡咸味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 10-15 | 调汁勾芡 |
| 清水 | 500ml左右 | 烹饪用水 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 蝶鱼洗净，沥干水分；热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香。 |
| 2 | 放入蝶鱼煎至两面微黄，加入料酒翻炒均匀。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒上色。 |
| 4 | 倒入清水，水量需没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 5 | 炖约10-15分钟，待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡。 |
| 6 | 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 蝶鱼不宜煎太久，以免肉质变柴。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的量。
- 可根据口味加入少量鸡精或胡椒粉提味。
通过以上步骤和调料搭配，你就能在家轻松做出一道美味的红烧蝶鱼。这道菜不仅营养丰富，还非常适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的好选择。
