【烧肥肠怎么做】烧肥肠是一道经典的家常菜，口感香辣爽脆，深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意肥肠的清洗和处理，确保口感干净不腥。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、烧肥肠的基本做法总结
1. 选材：选择新鲜猪肥肠，质地柔软有弹性。
2. 清洗：反复搓洗肥肠，去除油脂和异味。
3. 焯水：用冷水加料酒、姜片焯水去腥。
4. 炒制：加入调料翻炒，再加水炖煮。
5. 收汁：大火收汁，使肥肠入味且口感更佳。
二、烧肥肠详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肥肠500g、青椒/红椒适量、姜蒜末、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油 |
| 2 | 清洗肥肠 | 肥肠先用清水冲洗，再用面粉、醋或小苏打搓洗，反复多次直至无异味 |
| 3 | 焯水处理 | 将肥肠放入冷水中，加几片姜和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香 |
| 5 | 炒肥肠 | 加入肥肠翻炒，加入少许料酒去腥 |
| 6 | 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、盐、糖调味，加适量水，中小火焖煮10-15分钟 |
| 7 | 收汁装盘 | 大火收汁，加入青红椒翻炒均匀，出锅前可撒少许葱花增香 |
三、小贴士
- 肥肠清洗是关键，否则会有腥味影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量。
- 烧制时注意火候，避免肥肠过老变硬。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的烧肥肠。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时分享。希望这份详细的步骤能帮助你成功制作出香辣可口的烧肥肠！
