【八寸戚风的做法】戚风蛋糕以其松软细腻的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作八寸戚风虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和材料比例，就能轻松做出美味的戚风蛋糕。以下是对八寸戚风做法的总结与详细步骤。
一、材料准备（八寸戚风）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 30克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 60克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 1/2小匙 |
| 盐 | 1/4小匙 |
二、制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋分开，蛋清放入无油无水的容器中，蛋黄放入另一个碗中备用。
2. 处理蛋黄部分
在蛋黄中加入牛奶、植物油、细砂糖（30克），搅拌均匀。然后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀至无颗粒，注意不要过度搅拌。
3. 打发蛋白
蛋白中加入盐，用电动打蛋器打至出现粗泡后，分三次加入细砂糖（60克），打至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
4. 混合面糊
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中，轻柔地翻拌均匀，避免消泡。
5. 倒入模具
将面糊倒入已铺好油纸的八寸蛋糕模中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
烤箱预热至170℃，放入模具，烘烤约45-50分钟。可用牙签插入蛋糕中心，拔出无面糊即可。
7. 冷却脱模
烤好后取出，倒扣在网架上冷却，完全冷却后再脱模。
三、注意事项
- 蛋清打发是关键，一定要打至硬性发泡。
- 混合面糊时动作要轻柔，避免消泡影响蓬松度。
- 烘烤时间根据自家烤箱调整，建议中途不要开烤箱门。
- 蛋糕完全冷却后再脱模，避免塌陷。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出松软可口的八寸戚风蛋糕了。掌握了基础做法后，还可以尝试添加不同口味的夹心或表面装饰，让蛋糕更加丰富多样。
