【鼎湖上素的做法】“鼎湖上素”是广东肇庆鼎湖山一带的传统素食菜肴，以其清淡爽口、食材丰富而著称。这道菜以多种菌菇和蔬菜为主料，搭配适量的豆制品，体现了岭南饮食中“清、鲜、淡”的特点。下面将从原料准备、制作步骤及营养特点等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、原料准备
- 主料：香菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、豆腐皮、胡萝卜、青椒、玉米粒
- 辅料：葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、食用油、水淀粉
- 可选调料：胡椒粉、鸡精（如需）
二、制作步骤
1. 备料处理：
- 将各种菌菇洗净切片或撕成小朵；
- 胡萝卜、青椒切丝；玉米粒备用；
- 豆腐皮切条，用清水泡软后沥干。
2. 焯水处理：
- 将菌菇、胡萝卜、青椒等蔬菜放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 炒制配料：
- 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香；
- 加入所有蔬菜和菌菇翻炒均匀；
- 根据口味加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油等调味。
4. 加入豆腐皮：
- 调味后加入豆腐皮，轻轻翻炒，使豆腐皮吸收汤汁。
5. 勾芡收汁：
- 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，装盘即可。
三、营养特点
鼎湖上素富含蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素，尤其适合素食者或追求健康饮食的人群。其低脂高纤维的特点有助于促进消化、增强饱腹感，同时口感清爽，适合四季食用。
四、表格汇总
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 鼎湖上素 |
| 类型 | 素食类菜肴 |
| 主要原料 | 香菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、豆腐皮、胡萝卜、青椒、玉米粒 |
| 辅料 | 葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、食用油、水淀粉 |
| 制作方式 | 炒制+勾芡 |
| 口感特点 | 清爽、鲜美、脆嫩 |
| 营养特点 | 富含蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素 |
| 适用人群 | 素食者、健康饮食爱好者、追求清淡饮食者 |
| 适宜季节 | 春、夏、秋三季 |
通过以上整理，可以看出“鼎湖上素”不仅是一道美味的素食佳肴，更是一种健康饮食的体现。在日常生活中，适当增加这类菜品的摄入，有助于改善饮食结构，提升整体生活质量。
