【红三剁的家常做法】“红三剁”是一道源自湖南的经典家常菜，以其香辣开胃、下饭十足而深受喜爱。这道菜主要由三种红色食材组成：红椒、红肉（如猪肉或腊肉）、红萝卜，因此得名“红三剁”。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 红椒 | 200g | 选择鲜红、肉厚的辣椒 |
| 猪肉/腊肉 | 300g | 建议选用五花肉或腊肉，口感更香 |
| 红萝卜 | 150g | 去皮切丝，增加色彩和口感 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整辣度 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 酱油膏 | 1茶匙 | 增加酱香味 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 红椒去籽切丝，红萝卜切丝，猪肉切薄片或丝。
- 蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段备用。
2. 炒制底料
- 热锅冷油，放入蒜末、姜丝、干辣椒爆香。
- 加入猪肉翻炒至变色，再加入红椒和红萝卜丝快速翻炒。
3. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、酱油膏，继续翻炒均匀。
- 最后根据口味加盐，炒至蔬菜断生即可出锅。
三、调味要点
| 调味品 | 作用 | 注意事项 |
| 生抽 | 提鲜、调味 | 不宜过多，以免过咸 |
| 老抽 | 上色、提香 | 少量即可，避免颜色过深 |
| 酱油膏 | 增强酱香味 | 可选，提升整体风味 |
| 盐 | 调节咸度 | 最后放，防止蔬菜出水 |
四、小贴士
- 红三剁的关键在于火候控制，快炒保持蔬菜脆嫩。
- 若喜欢更辣，可加入辣椒粉或小米辣。
- 红萝卜不宜炒太久，否则会失去脆感。
通过以上步骤和调料搭配，你可以在家中轻松做出一道地道的“红三剁”，既保留了传统风味，又适合日常家庭食用。希望这份家常做法能为你带来一顿美味的晚餐！
