【杏仁凉拌五彩菜的做法】杏仁凉拌五彩菜是一道色彩丰富、营养均衡的凉拌菜，适合夏季食用。这道菜以多种蔬菜为主料，搭配香脆的杏仁，口感清爽，味道鲜美。下面将从材料准备、制作步骤以及营养价值等方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、材料准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 黄瓜 | 100 | 去皮切丝 |
| 胡萝卜 | 50 | 切丝 |
| 紫甘蓝 | 50 | 切丝 |
| 青椒 | 30 | 切丝 |
| 黑木耳 | 30 | 泡发后切丝 |
| 杏仁 | 30 | 可用烤过的或原味杏仁 |
| 生抽 | 15ml | 用于调味 |
| 香醋 | 10ml | 增加酸爽口感 |
| 花生油 | 10ml | 增加香味 |
| 盐 | 2g | 调味用 |
| 白糖 | 5g | 平衡酸味 |
| 蒜末 | 5g | 提升风味 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、青椒、黑木耳洗净，切成细丝备用。
2. 焯水处理：将黑木耳放入沸水中焯烫1分钟，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁：在碗中加入生抽、香醋、花生油、盐、白糖和蒜末，搅拌均匀。
4. 混合拌匀：将所有蔬菜丝放入大碗中，加入调好的酱汁，再撒入杏仁，轻轻拌匀。
5. 冷藏定型：将拌好的菜放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳。
6. 装盘享用：取出后装盘，可适量撒上少许芝麻或葱花点缀。
三、营养价值
| 蔬菜/食材 | 主要营养成分 | 功效 |
| 黄瓜 | 水分高、富含维生素C | 清热解暑、补水 |
| 胡萝卜 | β-胡萝卜素、膳食纤维 | 保护视力、增强免疫力 |
| 紫甘蓝 | 维生素K、抗氧化物质 | 抗炎、促进血液循环 |
| 青椒 | 维生素C、辣椒素 | 增强食欲、促进消化 |
| 黑木耳 | 膳食纤维、铁元素 | 补血、清肠排毒 |
| 杏仁 | 不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E | 有益心脏健康、延缓衰老 |
四、小贴士
- 可根据个人口味调整调料比例，喜欢酸一点可以多加点醋。
- 杏仁可提前炒香，增加香气。
- 若时间充裕，可使用新鲜的芝麻油代替花生油，风味更佳。
通过以上步骤和材料搭配，你可以在家轻松做出一道既美味又健康的凉拌菜。杏仁凉拌五彩菜不仅颜色诱人，还能满足身体对多种营养的需求，是夏日餐桌上的理想选择。
