【八寸戚风的家常做法】戚风蛋糕以其松软细腻、口感轻盈的特点深受许多烘焙爱好者的喜爱。而八寸戚风作为常见的尺寸，非常适合家庭制作，既不会太大浪费材料，又足够分享。下面是一份简单易懂、适合初学者的八寸戚风蛋糕家常做法总结。
一、材料准备（八寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油（如玉米油） | 40毫升 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1/4小勺 |
二、步骤总结
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄残留，以免影响打发效果。
2. 混合蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶、植物油，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒，静置备用。
3. 打发蛋白霜
蛋清中加入盐，用电动打蛋器打至出现大泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻轻翻拌至无明显蛋白块，避免消泡。
5. 烘烤
将面糊倒入铺好油纸的八寸蛋糕模具中，震几下排出气泡。放入预热好的烤箱，170℃上下火烤约45-50分钟，或根据自家烤箱调整时间。
6. 冷却脱模
烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却，完全冷却后再脱模。
三、小贴士
- 温度控制：不同烤箱温差较大，建议使用烤箱温度计辅助判断。
- 打发蛋白：打发过程中保持容器干净无水无油，有助于蛋白霜更稳定。
- 烤制时间：可用牙签插入蛋糕中心，拔出无面糊即为熟透。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一款柔软香甜的八寸戚风蛋糕。无论是下午茶还是生日聚会，都是不错的选择。多尝试几次，掌握好火候和手法，相信你会越来越得心应手！
