【白切东山羊的做法】白切东山羊是一道源自广东地区的传统美食，以其肉质鲜嫩、口感清爽而著称。这道菜讲究选材新鲜、刀工精细、调味简单，突出羊肉本身的原汁原味。以下是对“白切东山羊的做法”的总结与步骤说明。
一、做法总结
白切东山羊的制作关键在于选羊、处理、煮制和切片四个环节。整个过程强调“快、准、稳”，确保羊肉在最短时间内保持最佳口感。搭配简单的蘸料，更能凸显羊肉的鲜美。
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选羊 | 选择2-3岁的东山羊，肉质细嫩，肥瘦适中。 |
| 2 | 宰杀处理 | 去除内脏、头尾，清洗干净，用盐水浸泡1小时去腥。 |
| 3 | 焯水 | 烫水去血沫：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫。 |
| 4 | 炖煮 | 换清水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 5 | 冷却 | 熄火后焖10分钟，捞出放凉，放入冰箱冷藏1小时以上。 |
| 6 | 切片 | 取出羊肉，斜刀切成薄片，摆盘整齐。 |
| 7 | 调酱 | 蘸料可选用蒜蓉、酱油、香油、辣椒油、香菜等混合而成。 |
三、小贴士
- 羊肉不宜煮太久，否则会变柴，影响口感。
- 切片要均匀，厚度控制在2-3毫米为宜。
- 蘸料可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒油或小米辣。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的白切东山羊，既保留了传统风味，又适合家庭食用。
