【爆炒小龙虾的做法】爆炒小龙虾是一道非常受欢迎的夏季美食，尤其在江浙沪地区更是家喻户晓。其口感鲜辣、肉质紧实，深受食客喜爱。以下是制作爆炒小龙虾的详细步骤和所需材料，方便大家在家轻松复刻这道美味。
一、
爆炒小龙虾主要以鲜活小龙虾为主料，搭配多种香料与调料进行快火翻炒，突出其鲜香与辣味。制作过程中需要注意选材新鲜、处理干净，同时掌握好火候和调味比例，才能做出地道的爆炒风味。以下将从准备食材、处理步骤、调味技巧等方面进行详细介绍，并通过表格形式清晰展示关键信息。
二、爆炒小龙虾做法详解（附表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 小龙虾500g、姜片10g、蒜瓣20g、干辣椒5个、花椒10粒、葱段适量、料酒30ml、生抽20ml、老抽10ml、白糖5g、盐适量、食用油适量、清水适量 |
| 2. 处理小龙虾 | 用刷子洗净小龙虾外壳，剪去虾须和虾头尖部，开背去虾线，用清水冲洗干净备用 |
| 3. 烫煮小龙虾 | 锅中加水烧开，放入小龙虾、料酒、姜片，焯水2-3分钟，捞出沥干备用 |
| 4. 炒香底料 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，加入小龙虾翻炒均匀 |
| 5. 调味翻炒 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒至小龙虾变红，汤汁浓稠 |
| 6. 收汁装盘 | 撒上葱段，翻炒几下即可出锅，装盘后可撒少许白芝麻或香菜点缀 |
三、小贴士
- 选择活虾是关键，死虾不宜食用。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炒制过程中要保持大火，快速翻炒，避免虾肉变老。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的爆炒小龙虾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
