【广式辣椒酱的做法】广式辣椒酱是粤菜中常见的一种调味品，以其香辣浓郁、风味独特而受到广泛喜爱。它不仅可以用来拌饭、拌面，还可以作为炒菜的调味料，提升菜肴的层次感。下面将从原料准备、制作步骤和口感特点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 新鲜红辣椒 | 500 | 建议选用朝天椒或二荆条，辣度适中 |
| 蒜瓣 | 100 | 去皮切末 |
| 姜片 | 50 | 切丝或剁碎 |
| 白芝麻 | 30 | 可选，增加香味 |
| 食用油 | 200 | 建议使用花生油或菜籽油 |
| 盐 | 30 | 根据口味调整 |
| 糖 | 20 | 中和辣味，提升口感 |
| 生抽 | 50 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 20 | 上色用 |
| 花椒粉 | 5 | 可选，增加麻味 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒：将红辣椒洗净去蒂，用厨房纸吸干水分，然后放入搅拌机中打成泥状。
2. 炒香调料：热锅冷油，加入蒜末、姜丝炒香，再加入花椒粉（如需）炒出香味。
3. 混合酱料：将辣椒泥倒入锅中，加入盐、糖、生抽、老抽，翻炒均匀。
4. 熬制收汁：转小火慢慢熬煮10-15分钟，使酱料浓稠，香气四溢。
5. 加入芝麻：最后撒入白芝麻，翻拌均匀即可关火。
6. 装瓶保存：待冷却后装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处，可保存数月。
三、口感与用途
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 辣而不燥，香中带甜，带有微微的麻味 |
| 风味 | 具有浓厚的粤式风味，适合搭配米饭、面条或炒菜 |
| 使用建议 | 可直接食用，也可作为腌料或蘸料使用 |
总结
广式辣椒酱制作简单，但味道层次丰富，是家庭厨房中不可多得的调味佳品。通过合理调配食材比例，可以打造出适合自己口味的版本。无论是日常烹饪还是节日聚餐，都能为餐桌增添一份地道的风味。
> 温馨提示：制作过程中注意火候控制，避免烧焦；若喜欢更辣的口感，可适当增加辣椒用量或添加少量辣椒粉。
