【红烧猪肘子的家常做法】红烧猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受大家喜爱。这道菜虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和调料比例，就能在家轻松做出美味的红烧猪肘子。以下为详细的家常做法总结。
一、主要材料与用量
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮的前肘 |
| 生姜 | 1块（约30g） | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 用于去腥 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增味提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子清洗干净，去除表面的毛发和杂质。用刀在肘子上划几刀，方便入味。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入猪肘子、生姜片和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
锅中放少许油，加入姜片、八角、香叶、桂皮炒香，再加入猪肘子翻炒均匀。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖和剩余的料酒，翻炒均匀后倒入足够的清水，水量以没过猪肘子为宜。
5. 慢火炖煮
大火煮开后转小火，加盖炖煮约1小时至1.5小时，直至肉质酥烂。
6. 收汁装盘
待肉熟透后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 猪肘子要选择肥瘦适中的部位，太肥则油腻，太瘦则口感差。
- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
- 若喜欢更入味，可提前腌制2小时以上。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧猪肘子了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是餐桌上的经典之作。
