【湖南名菜咸蛋黄茄子的做法】咸蛋黄茄子是湖南地区非常受欢迎的一道家常菜，以其香浓的咸蛋黄风味和软糯的茄子口感而著称。这道菜不仅色香味俱全，而且制作简单，适合家庭烹饪。以下是关于这道湖南名菜的详细做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 湖南名菜咸蛋黄茄子 |
| 类型 | 热菜、家常菜 |
| 主料 | 茄子、咸蛋黄 |
| 配料 | 蒜、姜、葱、辣椒等 |
| 口味 | 咸香浓郁、外酥里嫩 |
| 特点 | 色泽金黄、口感丰富 |
二、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 咸蛋黄 | 4个（可根据口味调整） |
| 蒜 | 2瓣（切末） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 葱 | 1根（切葱花） |
| 辣椒 | 1-2个（可选，根据口味） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 面粉 | 适量（用于裹茄子） |
三、制作步骤
1. 处理茄子
茄子洗净后去蒂，切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味。捞出沥干水分，撒上少许面粉拌匀，防止炸制时吸油过多。
2. 煎茄子
锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将茄子下锅煎至表面微黄、质地变软，盛出备用。
3. 炒咸蛋黄
锅中留少量油，加入咸蛋黄，用小火慢慢煸炒，直到蛋黄出油，呈沙质状。
4. 调味翻炒
加入蒜末、姜末、辣椒（如使用），快速翻炒出香味。随后加入煎好的茄子，调入生抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。
5. 收汁装盘
最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅，装盘后可撒少许熟芝麻增加香气。
四、小贴士
- 咸蛋黄可用现成的咸蛋黄或自制咸蛋黄。
- 茄子煎制时不宜过久，以免过于吸油影响口感。
- 若喜欢更浓郁的咸蛋黄味道，可适当增加蛋黄数量。
通过以上步骤，一道地道的湖南名菜“咸蛋黄茄子”就完成了。这道菜不仅保留了茄子的鲜嫩，还融合了咸蛋黄的独特风味，非常适合搭配米饭食用。
