【回锅香辣猪蹄的做法】回锅香辣猪蹄是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、肉质软糯而深受喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程讲究，适合家庭烹饪或聚会食用。以下是详细的步骤总结与材料清单。
一、
回锅香辣猪蹄以猪蹄为主料，搭配多种香料和调料，通过炖煮和回锅炒制的方式，使猪蹄充分吸收香辣风味。其关键在于火候的掌握与调味的平衡，确保猪蹄既入味又不柴。整个过程分为准备、炖煮、回锅三步，每一步都影响最终口感。
二、材料与做法表格
| 类别 | 内容 |
| 主料 | 猪蹄 1.5kg（去毛洗净） |
| 辅料 | 青椒、红椒各适量，洋葱半颗，蒜瓣 5-6粒，姜片 3-4片 |
| 调料 | 生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，料酒 1汤匙，豆瓣酱 2汤匙，干辣椒 5-6个，花椒 1小把，盐适量，糖少许，鸡精少许 |
| 工具 | 砂锅/高压锅，炒锅，漏勺，刀具，砧板 |
| 步骤 | 1. 猪蹄焯水后切块； 2. 炖煮至软烂（约1小时）； 3. 回锅炒香调料； 4. 加入猪蹄翻炒均匀； 5. 收汁装盘 |
三、小贴士
- 猪蹄焯水时可加几片姜和料酒去腥；
- 炖煮时可加入少量醋，帮助软化肉质；
- 回锅时可根据口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量；
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后撒上葱花或芝麻提香。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的回锅香辣猪蹄，享受美味的同时也能感受到烹饪的乐趣。
