【怎样做酸菜鱼家常做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑而著称。在家制作酸菜鱼并不复杂，只要掌握好食材和步骤，就能轻松做出美味可口的酸菜鱼。以下是详细的家常做法总结。
一、所需食材
| 食材 | 用量（约） |
| 鱼（草鱼/黑鱼） | 1条（约500克） |
| 酸菜 | 200克 |
| 豆芽 | 100克 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成大块。用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 准备配菜：酸菜洗净切段，豆芽洗净备用；干辣椒剪段，姜蒜切片。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒出香味。
4. 加入酸菜：倒入酸菜翻炒片刻，再加入适量清水或高汤。
5. 煮鱼：水开后放入鱼块，加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味，中火煮10分钟左右。
6. 加豆芽：最后放入豆芽煮2-3分钟，保持脆嫩口感。
7. 出锅装盘：撒上葱花，淋上热油激发香味即可。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的泡酸菜，也可以自己腌制。
- 鱼的品种可根据个人喜好选择，如鲫鱼、鲈鱼等。
- 火候控制是关键，避免鱼肉煮老。
- 如果喜欢更浓郁的口味，可以加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道美味的酸菜鱼。既保留了传统风味，又适合家庭日常食用，非常适合喜欢川菜的朋友尝试。
