【大块红烧肉怎么做】红烧肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受广大食客喜爱。而“大块红烧肉”则更强调肉块的大小和口感的丰富性。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
制作大块红烧肉的关键在于选材、火候控制和调味。选用五花肉是最佳选择，肥瘦相间，炖煮后口感更佳。在处理食材时，需先焯水去腥，再进行煎制上色，最后用酱油、糖等调料慢炖，使肉质软烂入味。
整个过程需要耐心，尤其是炖煮阶段，时间越长，肉质越酥烂。同时，根据个人口味可适当调整调料比例，如增加香料或减少糖分，以达到理想风味。
二、大块红烧肉做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、生姜3片、葱2根、八角1颗、桂皮1小段、冰糖30g、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、清水适量 |
| 2. 处理肉块 | 五花肉切块（建议每块约3-4厘米），冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 煎制上色 | 锅中放少量油，将肉块放入煎至两面微黄，取出备用 |
| 4. 调味炖煮 | 锅中留底油，加入冰糖炒至呈琥珀色，放入肉块翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮和姜片，倒入热水没过肉块 |
| 5. 炖煮时间 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量 |
| 6. 收汁装盘 | 待肉质酥烂后，开盖大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 选用三层五花肉，肥瘦比例为3:7较佳；
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥；
- 炒糖色时注意火候，避免糊锅；
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂；
- 若喜欢酱香味更浓郁，可加入适量豆瓣酱或腐乳提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的大块红烧肉了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是一道经典又受欢迎的中式佳肴。
