【干煸麻辣排骨的做法】干煸麻辣排骨是一道具有川菜风味的经典家常菜，以其香辣过瘾、肉质酥脆、口感丰富而深受喜爱。这道菜在制作过程中讲究火候和调味，将排骨炸至金黄酥脆后，再与辣椒、花椒等调料一同翻炒，充分融合麻辣鲜香的风味。
以下是干煸麻辣排骨的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成大小均匀的小段。加入料酒、少许盐和生抽腌制15分钟，帮助去腥入味。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入排骨焯水至变色，捞出沥干备用。
3. 炸排骨
锅中倒入适量食用油，油热后放入排骨，小火慢炸至表面金黄、外皮微焦，捞出控油。
4. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，注意不要炒糊。
5. 加入排骨翻炒
倒入炸好的排骨，加入生抽、老抽、白糖和少许盐，翻炒均匀。
6. 收汁出锅
最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 排骨要提前腌制，这样更入味。
- 炸排骨时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 干辣椒可根据个人口味调整数量，喜欢更辣可多放。
- 若喜欢更香浓的口感，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾的干煸麻辣排骨了。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
