【家常小鱼仔的做法】“家常小鱼仔”是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在南方地区，几乎每家每户都会做。这道菜以小鱼为主料，搭配简单的调料，味道鲜香、口感酥脆，非常适合下饭。下面将为大家总结制作“家常小鱼仔”的详细步骤和所需材料。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的小鱼（如黄花鱼、鲫鱼等），清洗干净并沥干水分。
2. 腌制处理：用盐、料酒、姜片等调料进行腌制，去腥入味。
3. 煎炸定型：热锅冷油，将小鱼放入锅中煎至两面金黄，锁住鱼肉的鲜味。
4. 调味焖煮：加入适量的水、酱油、糖、葱姜等，小火焖煮几分钟，让鱼更加入味。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，出锅装盘，撒上葱花或香菜即可食用。
二、所需材料及用量表
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小鱼仔（如黄花鱼、鲫鱼） | 500克 | 清洗干净，去鳞去内脏 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
| 水 | 200ml | 焖煮用 |
三、小贴士
- 小鱼仔要选用新鲜的，这样口感更好，不易碎。
- 煎鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在煎好后撒一点淀粉再煎一次。
- 调味可根据个人口味灵活调整，比如加入辣椒或八角增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味可口的“家常小鱼仔”。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是家庭餐桌上的健康之选。快来试试吧！
