【香酥炸肉的做法】香酥炸肉是一道外酥里嫩、香气扑鼻的经典中式家常菜，制作简单却非常美味。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉或里脊） | 300克 | 选用肥瘦相间的部位更香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 50克 | 基础裹粉用 |
| 淀粉 | 20克 | 增加酥脆感 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉洗净，切成大小均匀的块状，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在肉中加入葱姜末、盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 3 | 鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌成面糊。 |
| 4 | 将腌好的肉块放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 5 | 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃），放入肉块炸至金黄。 |
| 6 | 捞出沥油后，可再次复炸10秒，使外皮更酥脆。 |
| 7 | 出锅后撒上少许盐或辣椒粉即可食用。 |
三、关键技巧
- 肉的选择：五花肉口感更香，里脊则更嫩滑，可根据喜好选择。
- 面糊比例：面粉与淀粉的比例建议为2:1，能提升酥脆度。
- 油温控制：第一次炸时油温不宜过高，避免外焦内生；复炸可提升酥脆效果。
- 调味灵活：可根据口味添加孜然、辣椒粉等调料，增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气四溢的香酥炸肉。无论是配饭还是下酒，都是不错的选择。
