【椒盐排骨的做法】椒盐排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，深受大众喜爱。制作过程中关键在于腌制和炸制的火候控制，下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜猪肋排或小排，洗净后切段备用。
2. 腌制入味：用料酒、生抽、姜蒜末、白胡椒粉等腌制15-30分钟，使肉质更嫩。
3. 裹粉定型：将腌好的排骨均匀裹上淀粉或面粉，增强外酥口感。
4. 炸制上色：油温六成热时下锅炸至金黄，捞出沥油。
5. 调味撒粉：在热锅中加入适量食用油，放入辣椒粉、花椒粉、盐等调味料炒香，再倒入炸好的排骨翻炒均匀即可。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：猪肋排洗净，切成3-4厘米长的段 | 猪肋排 500g |
| 2 | 腌制：加入料酒、生抽、姜蒜末、白胡椒粉，腌制15-30分钟 | 料酒 1汤匙 生抽 2汤匙 姜蒜末 各1茶匙 白胡椒粉 少许 |
| 3 | 裹粉：将腌好的排骨均匀裹上淀粉（或面粉） | 淀粉/面粉 适量 |
| 4 | 炸制：油温六成热（约180℃），下排骨炸至表面金黄，捞出沥油 | 食用油 适量 |
| 5 | 调味：热锅加少许油，放入辣椒粉、花椒粉、盐、糖炒香 | 辣椒粉 1茶匙 花椒粉 1茶匙 盐 1茶匙 白糖 1茶匙 |
| 6 | 翻炒：将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，使调料附着 | - |
三、小贴士
- 淀粉比面粉更适合炸制，口感更酥脆。
- 炸制时不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢更香的可以加入少许五香粉或孜然粉。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的椒盐排骨，既适合日常家常菜，也适合朋友聚会时的一道下酒菜。
