【山西过油肉怎么做正宗山西过油肉的正宗做法】山西过油肉是山西传统名菜之一，以其独特的烹饪技法和鲜香滑嫩的口感深受喜爱。这道菜讲究选料精细、火候掌握得当，是山西饮食文化中的代表之作。下面将从食材准备、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备（主料与辅料）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉，切片后需腌制 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉片，增加滑嫩感 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 用于腌制肉片，提升口感 |
| 胡萝卜 | 50克 | 切片，增加色彩和营养 |
| 青椒 | 50克 | 切片，增加清香和颜色 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、鸡蛋清和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 胡萝卜和青椒切片，葱姜蒜切末备用。
2. 炒制过程
- 锅中放油烧热，放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中再加油，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜和青椒翻炒几下。
- 倒入炒好的肉片，加入生抽、老抽和少许水，翻炒均匀。
- 最后收汁，装盘即可。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肉片厚度 | 越薄越容易熟，口感更嫩 |
| 腌制时间 | 至少10分钟，确保肉质滑嫩 |
| 火候控制 | 炒肉时火要大，避免粘锅 |
| 调味顺序 | 先放生抽提味，后放老抽上色 |
| 收汁方法 | 汤汁不宜过多，保持菜肴干爽 |
四、正宗山西过油肉的特点
- 口感：肉片滑嫩，蔬菜脆爽，整体口感层次分明。
- 味道：咸香适口，略带微甜，带有山西特有的酱香风味。
- 色泽：红亮诱人，色彩搭配自然。
五、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量山西老陈醋提味。
- 过油肉讲究“过油”，即肉片在热油中快速翻炒，形成外焦里嫩的效果。
- 正宗做法中一般不使用酱油以外的调味品，保持原汁原味。
通过以上内容，可以看出山西过油肉的做法并不复杂，但每一步都至关重要。只要掌握好火候和调味，就能做出一道地道的山西风味佳肴。希望这份总结能帮助你轻松掌握正宗山西过油肉的制作方法。
