提到饺子，大家可能首先想到的是传统的猪肉白菜馅或者韭菜鸡蛋馅。其实，饺子的馅料可以非常多样化，今天就来教大家制作一款清新又美味的番茄鸡蛋饺子。

准备食材

- 饺子皮：买现成的或者自己擀制都可以。

- 番茄：2个中等大小的番茄。

- 鸡蛋：3个。

- 小葱：适量。

- 盐：适量。

- 白糖：少许。

- 食用油：适量。

制作步骤

1. 处理番茄

将番茄洗净后切成小丁备用。如果喜欢口感更细腻的饺子馅，可以用热水焯一下番茄去皮，这样吃起来会更加顺滑。

2. 炒鸡蛋

打入鸡蛋，加入少量盐搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，烧热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块状，盛出备用。

3. 调制馅料

在一个大碗中，将切好的番茄丁和炒好的鸡蛋混合。加入适量的小葱末，再撒上一点白糖提鲜。根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀即可。

4. 包饺子

取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，确保不漏馅。按照自己喜欢的形状包好饺子。

5. 煮饺子

锅中加水烧开，下入饺子，用勺背轻轻推动防止粘锅。待水再次沸腾后，加入一碗凉水，重复此动作三次，直到饺子全部浮起即可捞出。

6. 装盘享用

将煮好的番茄鸡蛋饺子装盘，可以搭配醋或辣椒油一起食用，酸甜可口的味道让人食欲大增。

小贴士

- 番茄本身带有汁水，所以在制作馅料时不需要额外加太多水分，以免影响饺子的口感。

- 如果想要饺子皮更有韧性，可以在和面时加入少量盐。

- 调味时要注意控制盐量，因为番茄本身带有一定的咸味。

这款番茄鸡蛋饺子不仅颜色鲜艳，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或是日常饮食。动手试试吧，相信你也能做出美味的番茄鸡蛋饺子！