提到酸菜牛肉面，那独特的酸香和鲜嫩的牛肉总是让人回味无穷。今天，我们就跟着靖师傅一起学习如何制作这道美味佳肴。

首先准备所需的食材：

- 牛肉：300克（建议选用牛腩或牛腱子肉，口感更佳）

- 酸菜：100克（提前用水浸泡去除部分咸味）

- 面条：适量（可以根据个人喜好选择手工面或者挂面）

- 姜片：几片

- 大蒜：几瓣

- 干辣椒：若干（根据个人口味调整）

- 八角：1颗

- 桂皮：一小段

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 料酒：适量

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 清水：适量

接下来是具体的制作步骤：

1. 处理牛肉：将牛肉切成约两厘米见方的小块，放入冷水中焯水，去除血沫后捞出沥干备用。

2. 腌制牛肉：在牛肉中加入少量生抽、料酒、姜片，抓匀后腌制15分钟，让牛肉更加入味。

3. 炒制酸菜：锅中放油，加热后放入切好的酸菜翻炒，炒至酸香味出来后盛出备用。

4. 炖煮牛肉：另起一锅，倒入适量油，放入姜片、大蒜爆香，再加入腌制好的牛肉翻炒至变色。接着加入八角、桂皮继续翻炒，随后加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和清水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉变得软烂。

5. 加入酸菜：待牛肉炖至七分熟时，将之前炒好的酸菜倒入锅中，与牛肉一同炖煮约20分钟，使酸菜的味道充分融入汤汁中。

6. 煮面：另起一锅水，将面条煮至八成熟，捞出后用冷水冲洗，防止粘连。

7. 装盘：最后将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的牛肉和酸菜，撒上一些葱花即可享用。

这道靖师傅酸菜牛肉面，酸香浓郁，牛肉软烂入味，面条劲道爽滑，是一道非常适合家庭聚餐或日常食用的美食。希望你能尝试制作，并享受其中的乐趣！