【干煸排骨的做法】干煸排骨是一道经典的川菜，以肉质鲜嫩、香辣开胃著称。其特点是将排骨经过煎炸后，再与辣椒、花椒等调料一起翻炒，形成外焦里嫩、香辣过瘾的口感。下面将详细总结干煸排骨的制作步骤和所需材料。
一、
干煸排骨的主要原料是猪肋排，搭配干辣椒、花椒、姜蒜等调料。制作过程中，先将排骨煎至金黄，再用油炒香调料，最后与排骨一同翻炒入味。整个过程讲究火候和调味，确保排骨酥香入味，同时保持一定的嚼劲。
在操作过程中，需要注意以下几点：
1. 排骨要提前腌制，增加风味；
2. 煎排骨时火候不宜过大，避免焦糊；
3. 调料可根据个人口味调整，如加入豆瓣酱或酱油提味；
4. 最后收汁时要注意时间，避免过干或过湿。
二、表格展示
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：排骨500g、干辣椒适量、花椒一小把、姜蒜适量、葱少许 | 排骨选择带点肥的肋排更香 |
| 2 | 排骨洗净，沥干水分，加入盐、料酒、生抽腌制15分钟 | 腌制时间不宜过长，防止肉质变硬 |
| 3 | 锅中放油，烧热后放入排骨煎至两面金黄 | 火候控制好，避免煎糊 |
| 4 | 倒出多余油，留少量底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香 | 辣椒和花椒可先炒出香味 |
| 5 | 加入煎好的排骨，调入适量生抽、老抽、糖、盐 | 可根据口味调整调料比例 |
| 6 | 翻炒均匀，待汤汁收干即可出锅，撒上葱花 | 收汁时注意火候，避免粘锅 |
通过以上步骤，一道香辣开胃、外焦里嫩的干煸排骨就完成了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人食欲大开。如果你喜欢更辣的口感，可以适当增加干辣椒的用量；如果偏爱清淡，则减少辣椒和花椒的比例即可。
