【八寸戚风蛋糕怎么做】想要在家制作一款松软可口的八寸戚风蛋糕，其实并不难。只要掌握好材料比例和操作步骤，就能轻松做出媲美烘焙店的美味蛋糕。以下是一份详细的制作指南，帮助你一步步完成这款经典甜点。
一、
八寸戚风蛋糕是一种以鸡蛋为主要原料，通过分蛋法打发蛋白，再与蛋黄糊混合后烘烤而成的海绵蛋糕。其特点是口感轻盈、蓬松，适合搭配水果或奶油食用。制作过程中需要注意蛋白打发的稳定性、面糊的搅拌手法以及烤箱温度的控制。
以下是制作八寸戚风蛋糕所需的材料和具体步骤，采用表格形式进行清晰展示，便于参考和操作。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 蛋糕尺寸 | 八寸（直径约22cm） |
| 所需材料 | 鸡蛋 4个、低筋面粉 85g、细砂糖 70g（蛋白用60g，蛋黄用10g）、牛奶 60ml、玉米油 40ml、盐 1g、柠檬汁/白醋 几滴（打蛋白用） |
| 工具准备 | 打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、搅拌盆、蛋糕模具（8寸圆形）、烤箱 |
| 预热温度 | 烤箱上下火 150℃（根据自家烤箱调整） |
| 烘烤时间 | 约50-60分钟（视蛋糕膨胀情况而定） |
三、详细步骤说明
1. 准备工作
- 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，确保蛋白中无蛋黄残留。
- 蛋黄中加入牛奶、玉米油和10g细砂糖，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和盐，轻轻搅拌至无颗粒，形成蛋黄糊。
2. 打发蛋白
- 在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速打发。
- 分三次加入60g细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器呈直立小尖角）。
3. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，避免消泡。
- 倒回剩余蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌至完全混合，注意不要过度搅拌。
4. 倒入模具
- 将面糊倒入已铺好油纸的八寸蛋糕模中，轻震几下排出气泡。
5. 烘烤过程
- 将模具放入预热好的烤箱中层，上下火150℃烤50-60分钟。
- 烘烤中途不要开烤箱门，以免影响膨胀。
6. 出炉冷却
- 烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却10-15分钟，防止塌陷。
四、小贴士
- 使用新鲜鸡蛋更容易打发蛋白。
- 混合面糊时动作要轻柔，避免消泡。
- 烤箱温度和时间需根据实际情况进行微调。
- 蛋糕完全冷却后再脱模，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一款美味的八寸戚风蛋糕了。无论是作为下午茶还是节日礼物，都是不错的选择。动手试试吧！
