【肉沫豆腐怎么做好吃又嫩】肉沫豆腐是一道家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，深受大家喜爱。但很多人在做这道菜时，常常遇到豆腐易碎、肉沫不香、口感粗糙等问题。其实只要掌握好方法和技巧，就能轻松做出美味又嫩滑的肉沫豆腐。
一、
要让肉沫豆腐既好吃又嫩，关键在于以下几个方面：
1. 选材讲究：选择嫩豆腐，质地柔软，不易碎；肉沫选用肥瘦相间的猪肉或牛肉，口感更佳。
2. 处理豆腐：豆腐切块后，用盐水浸泡或焯水，可以增强其韧性，防止烹饪过程中碎裂。
3. 调味得当：适量加入酱油、料酒、淀粉等调料，既能提味，又能锁住豆腐的水分，使其更嫩。
4. 火候控制：炒肉沫时要用中火快速翻炒，避免肉沫变老；豆腐入锅后，用小火慢炖，让味道充分渗透。
5. 搭配合理：可加入葱姜蒜、辣椒等配料，提升风味层次。
二、做法步骤与关键点对照表
| 步骤 | 操作说明 | 关键点 |
| 1 | 准备食材 | 豆腐选嫩豆腐，肉沫选用肥瘦相间 |
| 2 | 处理豆腐 | 切块后用盐水浸泡10分钟或焯水去豆腥味 |
| 3 | 炒肉沫 | 热锅冷油，中火快速翻炒至变色，加料酒去腥 |
| 4 | 加入豆腐 | 倒入豆腐轻轻翻炒，避免压碎 |
| 5 | 调味 | 加入酱油、盐、糖、少许淀粉水勾芡 |
| 6 | 烧制 | 小火焖煮5-8分钟，让豆腐吸足汤汁 |
| 7 | 出锅 | 撒上葱花或香菜增香，趁热食用 |
通过以上步骤和技巧，你完全可以做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的肉沫豆腐。不仅口感好，还能保留豆腐的营养成分，是家庭餐桌上的健康美味。
