【八寸戚风蛋糕(零失败】想要制作一款口感松软、湿润的戚风蛋糕，却总是担心失败？其实只要掌握好配方和步骤，就能轻松做出“零失败”的八寸戚风蛋糕。下面是一份详细的总结，帮助你一步步完成这款经典甜点。
一、
戚风蛋糕的关键在于蛋白打发和面糊的混合方式。正确的打发能让蛋糕蓬松轻盈，而合理的搅拌方法则能避免消泡，保证成品的细腻口感。以下是制作八寸戚风蛋糕的核心要点：
- 材料比例：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、植物油、泡打粉等是基础材料，用量需精确。
- 分蛋法：将蛋白与蛋黄分开处理，蛋白打发至硬性发泡，是戚风成功的关键。
- 翻拌手法：混合面糊时采用“翻拌”而非“搅拌”，避免蛋白消泡。
- 烘烤温度与时间：根据自家烤箱调整温度，通常为150℃左右，烘烤约45-50分钟。
- 出炉技巧：出炉后立即倒扣，防止塌陷。
通过以上步骤，即使是新手也能轻松做出美味的八寸戚风蛋糕。
二、配方与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 蛋糕尺寸 | 八寸（直径约22cm） |
| 材料 | 鸡蛋 5个 低筋面粉 80g 细砂糖 60g（蛋黄用30g，蛋白用30g） 牛奶 60ml 植物油 40ml 泡打粉 3g |
| 工具 | 8寸圆形蛋糕模具、电动打蛋器、刮刀、筛网、烤箱 |
| 步骤 | 1. 蛋黄中加入牛奶、植物油、30g糖，搅拌均匀。 2. 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌至无颗粒。 3. 蛋白中加入30g糖，打发至硬性发泡。 4. 将1/3蛋白霜加入面糊中，翻拌均匀。 5. 倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合。 6. 倒入模具，震出气泡，放入预热好的烤箱。 7. 烘烤温度：150℃，时间：45-50分钟。 8. 出炉后立即倒扣，冷却后脱模。 |
三、小贴士
- 使用室温鸡蛋更容易打发。
- 混合面糊时动作要轻柔，避免破坏蛋白霜结构。
- 烤箱温度因品牌不同略有差异，建议首次尝试后观察蛋糕状态进行调整。
- 蛋糕完全冷却后再切片，口感更佳。
通过这份详细的配方和步骤，你可以轻松复刻出一款“零失败”的八寸戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日礼物，都是不错的选择。快去试试吧！
