【红烧猪肘的做法】红烧猪肘是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、味道浓郁，深受大众喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能让猪肘既入味又不柴。以下是对红烧猪肘做法的总结与详细步骤说明。
一、红烧猪肘做法总结
红烧猪肘的关键在于选材、焯水、炖煮和收汁。选用带皮的猪肘，经过焯水去腥后，加入酱油、糖、料酒等调料进行慢炖，最后收汁上色，使猪肘更加香浓入味。整个过程大约需要1.5至2小时，适合家庭烹饪。
二、红烧猪肘详细做法（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肘1个（约1.5kg）、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、冰糖30g、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、清水适量 |
| 2 | 处理猪肘 | 猪肘洗净，用刀在表面划几刀，方便入味；锅中加水，放入猪肘、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入猪肘翻炒均匀上色 |
| 4 | 加调料炖煮 | 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽，加入热水没过猪肘，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 5 | 收汁装盘 | 炖好后，开盖大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐和糖，最后撒上葱花即可装盘 |
三、小贴士
- 猪肘焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炒糖色时要注意火候，避免糊锅影响口感。
- 收汁时要不断翻动猪肘，使其均匀裹上酱汁。
- 可根据个人口味加入胡萝卜或土豆等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧猪肘，无论是节日聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。
