【盘丝饼的做法】盘丝饼是一道传统的中式面点,外皮酥脆、内里柔软,层次分明,口感丰富。其制作过程虽稍显繁琐,但只要掌握好关键步骤,就能轻松做出美味的盘丝饼。以下是对盘丝饼做法的总结与详细步骤说明。
一、盘丝饼制作要点总结
项目 | 内容 |
食材 | 中筋面粉、鸡蛋、温水、食用油、盐 |
特点 | 外酥内软、层次分明、香脆可口 |
工具 | 和面盆、擀面杖、刷子、烤盘或平底锅 |
关键技巧 | 面团要揉至光滑,油酥比例要准确,叠层时手法要轻柔 |
二、盘丝饼的具体做法
1. 准备材料
- 中筋面粉:300克
- 温水:150毫升(根据面粉吸水性调整)
- 鸡蛋:1个
- 食用油:适量(用于和面及涂抹)
- 盐:少许(提升风味)
2. 制作面团
1. 将面粉倒入盆中,加入少量盐,搅拌均匀。
2. 在面粉中间挖一个小坑,打入一个鸡蛋,慢慢加入温水,边加边搅拌。
3. 用手揉成光滑的面团,盖上湿布醒发15-20分钟。
3. 制作油酥
1. 另取一碗,加入面粉(约50克),加入适量食用油(约50克),用手搓成细腻的油酥。
2. 油酥要调得略干一些,便于后续操作。
4. 面团分剂
1. 将醒好的面团分成若干小剂子(每个约50克)。
2. 每个剂子揉圆后,用擀面杖擀成薄片,厚度约1毫米。
5. 包入油酥
1. 在擀好的面片上均匀涂抹一层油酥。
2. 将面片从一侧卷起,形成一个长条状。
3. 把卷好的面条切成小段,每段约2厘米宽。
6. 叠层与整形
1. 取出一段面剂,用手轻轻按扁,再用擀面杖擀成圆形薄饼。
2. 重复此步骤,将所有面剂都擀成饼状,并在表面刷一层油。
3. 叠层时注意轻柔,避免破坏层次结构。
7. 烘烤或煎制
- 烘烤法:预热烤箱至200℃,将饼放入烤盘,表面刷一层油,烘烤15-20分钟,直至金黄酥脆。
- 煎制法:平底锅加热后刷一层油,放入饼,小火慢煎至两面金黄即可。
三、小贴士
- 面团和油酥的比例要控制好,油酥过多会导致饼太油腻,过少则层次不明显。
- 擀面时尽量保持厚度一致,避免煎制时受热不均。
- 如果想要更酥脆的效果,可在饼表面撒少许芝麻或白芝麻。
通过以上步骤,你就可以在家轻松做出香脆可口的盘丝饼了。无论是作为早餐还是下午茶点心,都是不错的选择。