【什么是碱面】碱面，也叫苏打面、蓬灰面，是一种在传统面食制作中常用的面粉添加剂。它主要由碳酸钠（Na₂CO₃）或碳酸氢钠（NaHCO₃）组成，具有较强的碱性。碱面的使用可以改善面团的延展性、增加成品的弹性和光泽，同时还能提升面食的香味和口感。
在北方地区，碱面常用于制作拉面、面条、饺子皮等，尤其在一些地方特色面食中不可或缺。虽然其作用明显，但使用时需注意用量，过量可能导致面食发苦或影响营养吸收。
碱面简介总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 碱面、苏打面、蓬灰面 |
| 英文名称 | Alkaline flour / Soda flour |
| 主要成分 | 碳酸钠（Na₂CO₃）、碳酸氢钠（NaHCO₃） |
| 物理性质 | 白色粉末，易溶于水，呈碱性 |
| 功能作用 | 增强面团弹性、改善口感、提升光泽、增强香味 |
| 使用范围 | 面条、拉面、饺子皮、包子皮等传统面食 |
| 注意事项 | 用量需适量，避免过量导致苦味或营养流失 |
碱面的使用技巧
1. 适量添加：一般每500克面粉加入3-5克碱面即可，过多会导致面团变硬、口感差。
2. 溶解后使用：碱面应先用少量温水溶解后再加入面团中，以确保均匀分布。
3. 搭配使用：有时会与食用碱（如小苏打）混合使用，以达到更好的效果。
4. 保存方式：应密封存放于阴凉干燥处，避免受潮结块。
碱面与小苏打的区别
| 项目 | 碱面 | 小苏打 |
| 化学成分 | 碳酸钠（Na₂CO₃） | 碳酸氢钠（NaHCO₃） |
| 碱性强弱 | 强 | 较弱 |
| 用途 | 面食改良 | 烘焙膨松、去异味 |
| 口感影响 | 增加筋道、提升光泽 | 使食物更松软 |
总之，碱面是一种传统的食品添加剂，在面食制作中有着不可替代的作用。合理使用，不仅能提升面食的口感和外观，还能让传统美食更具风味。
