【爆炒小龙虾怎么做】爆炒小龙虾是一道非常受欢迎的夏季美食，尤其是在江浙沪地区，几乎每到夏天，街头巷尾都能看到它的身影。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程也相对简单，只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能做出地道又美味的爆炒小龙虾。
一、
爆炒小龙虾的制作主要包括以下几个步骤：选材、处理、腌制、爆炒、调味。选择新鲜的小龙虾是关键，清洗干净后进行去头、去虾线等处理，再用料酒、姜蒜等腌制一段时间，最后在热油中快速翻炒，并加入适量的辣椒、花椒、酱油、糖等调料提味。整个过程需要控制火候和时间，以保证口感鲜嫩不柴。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1. 选材 | 选择鲜活的小龙虾，建议选用淡水龙虾，肉质更紧实 | 新鲜小龙虾（约500克） |
| 2. 清洗 | 剪去虾须和虾头尖，用刷子刷洗外壳，去除泥沙 | 清水、牙刷、剪刀 |
| 3. 去虾线 | 用牙签从虾背中间挑出虾线，确保干净卫生 | - |
| 4. 腌制 | 用料酒、姜片、盐腌制10-15分钟，去腥增香 | 料酒（1汤匙）、姜片（3片）、盐（少许） |
| 5. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入葱姜蒜爆香 | 食用油（适量）、葱段、姜片、蒜瓣 |
| 6. 放入小龙虾 | 将腌好的小龙虾倒入锅中翻炒，至变色 | - |
| 7. 加入调料 | 放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、蚝油等调味 | 干辣椒（2个）、花椒（1小把）、生抽（1汤匙）、老抽（半汤匙）、糖（1茶匙）、蚝油（1汤匙） |
| 8. 翻炒均匀 | 快速翻炒使调料均匀裹上小龙虾 | - |
| 9. 加水焖煮 | 加入少量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟 | 清水（适量） |
| 10. 收汁出锅 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘 | 葱花（适量） |
三、小贴士
- 使用新鲜小龙虾是关键，避免使用冷冻或死虾。
- 炒制过程中火候要控制得当，避免炒老影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢重口味的可多加酱油或辣椒。
- 最后收汁时注意不要烧干，保持一定的汤汁更美味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的爆炒小龙虾了。无论是朋友聚会还是家庭聚餐，这道菜都是不错的选择。快动手试试吧！
