【广式莲蓉蛋黄月饼的做法】广式莲蓉蛋黄月饼是中秋节的传统美食，以其皮薄馅足、口感细腻、甜而不腻而深受喜爱。制作过程虽然步骤较多，但只要掌握好关键点，就能轻松做出美味的月饼。
以下是广式莲蓉蛋黄月饼的详细做法总结：
一、材料准备（12个份量）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 猪油 | 60克 |
| 碱水 | 5克（或用小苏打） |
| 水 | 40克 |
| 莲蓉馅 | 300克 |
| 咸蛋黄 | 12个（提前蒸熟或煮熟） |
二、制作步骤
1. 处理咸蛋黄
将咸蛋黄用牙签在表面扎几个小孔，放入蒸锅中蒸约8分钟，取出后冷却备用。
2. 和面团
- 将转化糖浆、猪油、碱水、水混合均匀。
- 加入中筋面粉，搅拌成团后揉至光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3. 分割面团与馅料
- 面团分成12份，每份约30克；莲蓉馅分成12份，每份约25克。
- 取一份面团压扁，包入莲蓉和一个咸蛋黄，收口捏紧。
4. 模具成型
将包好的月饼坯放入月饼模中，压出花纹，轻轻磕出。
5. 烘烤
- 烤箱预热至180℃，烤约15分钟，取出刷一层蛋液。
- 再次放入烤箱，170℃烤10-15分钟，直至表面金黄。
6. 回油
烘烤完成后，让月饼自然冷却，放置2-3天回油，口感更佳。
三、注意事项
- 转化糖浆可自制或购买现成的，若使用自制糖浆需确保熬制到位。
- 猪油可用植物油代替，但风味略逊。
- 面团醒发时间不宜过短，否则影响延展性。
- 烘烤时注意温度控制，避免外焦内生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的广式莲蓉蛋黄月饼。无论是自用还是送礼，都是中秋佳节的完美选择。
