【红烧猪肘子怎么做】红烧猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、肥而不腻，深受广大食客喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配。下面将从步骤总结和详细做法两个方面，为你详细讲解如何在家做出美味的红烧猪肘子。
一、步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：猪肘子、生姜、葱、料酒、酱油、糖、八角、香叶等 |
| 2 | 猪肘子焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒去腥 |
| 3 | 炒糖色：热锅凉油，放入白糖炒至琥珀色 |
| 4 | 炖煮：加入猪肘子翻炒上色，再加调料和适量水炖煮 |
| 5 | 收汁：大火收汁，使汤汁浓稠，味道更入味 |
| 6 | 装盘：撒上葱花或香菜，即可食用 |
二、详细做法
食材准备：
- 猪肘子 1个（约500克）
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 清水 适量
- 盐 少许（可选）
具体步骤：
1. 处理猪肘子
将猪肘子洗净，切成大块。如果喜欢口感更嫩，可以提前用刀在肉面上划几刀。
2. 焯水去腥
锅中加冷水，放入猪肘子，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出冲洗干净备用。
3. 炒糖色
锅中放少许油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，注意不要炒糊。
4. 煸炒上色
将焯好水的猪肘子倒入锅中，快速翻炒，让猪肘子均匀裹上糖色。
5. 加入调料炖煮
加入生抽、老抽、八角、香叶和适量清水（没过猪肘子），大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
6. 收汁装盘
待猪肘子软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠。最后撒上葱花或香菜，即可出锅。
三、小贴士：
- 猪肘子最好选用带皮的部位，口感更佳。
- 焯水时一定要冷水下锅，才能有效去腥。
- 如果喜欢颜色更深，可以在炒糖色后多加一点老抽。
- 收汁时要注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧猪肘子。无论是配饭还是作为下酒菜，都非常合适。快试试看吧！
