【乳酪具体指的是什么东西】乳酪，又称奶酪，是一种通过将牛奶（有时也使用羊奶、山羊奶等）经过发酵、凝固、压榨、成熟等工艺制成的乳制品。它是全球广泛食用的一种食品，种类繁多，风味各异，常用于烹饪、烘焙或直接食用。
一、乳酪的基本定义
乳酪是由乳蛋白（主要是酪蛋白）和乳脂在特定条件下经过发酵形成的一种固体或半固体食品。其制作过程通常包括以下几个步骤：
1. 原料处理：选用新鲜牛奶作为主要原料。
2. 酸化：加入乳酸菌或其他酸性物质使乳液酸化。
3. 凝固：加入凝乳酶使乳蛋白凝结成凝乳。
4. 切割与排水：将凝乳切割并排出部分乳清。
5. 压榨成型：将凝乳压成块状或放入模具中定型。
6. 成熟：根据品种不同，进行一定时间的成熟或陈化，以发展风味。
二、乳酪的主要分类
| 分类方式 | 类别 | 特点 |
| 按含水量 | 软质乳酪 | 含水量高，质地柔软，如布里奶酪、卡芒贝尔 |
| 半软质乳酪 | 含水量适中，质地较紧实，如埃门塔尔 | |
| 硬质乳酪 | 含水量低，质地坚硬，如帕尔马干酪、切达 | |
| 按加工方式 | 原制乳酪 | 直接由乳液制成，如切达、瑞士 |
| 再制乳酪 | 由原制乳酪再加工而成，如芝士片、芝士条 | |
| 按发酵类型 | 酸乳酪 | 依靠乳酸菌自然发酵，如希腊酸奶 |
| 霉菌乳酪 | 有霉菌生长，如蓝纹奶酪 | |
| 酵母乳酪 | 较少见，如某些特殊风味奶酪 |
三、乳酪的营养价值
乳酪富含蛋白质、钙、维生素B族、脂肪和矿物质，是优质营养来源。但因其脂肪含量较高，建议适量食用。
四、常见乳酪品种举例
| 品种 | 产地 | 特点 |
| 切达 | 英国 | 味道浓郁，适合搭配面包或融化使用 |
| 帕尔马干酪 | 意大利 | 硬质，常用于意大利面和沙拉 |
| 蓝纹奶酪 | 法国/意大利 | 含有蓝色霉菌，味道强烈 |
| 布里 | 法国 | 软质，口感细腻，适合早餐 |
| 芝士片 | 全球 | 工业化产品，方便加热使用 |
五、总结
乳酪是一种由乳液经过发酵和加工制成的食品，种类多样，风味丰富，广泛应用于世界各地的饮食文化中。它不仅味道独特，还具有较高的营养价值，但因脂肪含量较高，应合理控制摄入量。无论是直接食用还是用于烹饪，乳酪都是不可替代的美味选择。
