在厨房里，辣椒炒牛肉是一道既简单又美味的家常菜。它不仅色香味俱佳，而且营养丰富。想要做出一道让人回味无穷的辣椒炒牛肉，关键在于选材和烹饪技巧。
首先，挑选新鲜的牛肉是成功的第一步。建议选择牛里脊肉或者牛肩肉，这部分的肉质较为细嫩。将牛肉切成薄片或条状，切的时候要顺着纹理来切，这样可以保持肉质的鲜嫩。然后用少许盐、生抽、料酒和淀粉腌制15-20分钟，这一步可以让牛肉更加入味并且锁住水分。
接着是准备辣椒。选用青椒或者红椒都可以，根据个人口味决定。将辣椒洗净后去籽，切成块状。如果喜欢更辣一些的口感，也可以加入几个干辣椒或者小米椒。
热锅凉油，待油温五成热时下入腌好的牛肉快速翻炒至变色后盛出备用。这里需要注意的是，牛肉不能炒得太久，否则会失去嫩滑的口感。
再将锅中留下的底油加热，放入蒜末爆香，随后倒入切好的辣椒块翻炒几下。当辣椒开始微微起皱时，就可以把之前炒过的牛肉倒回锅中一起翻炒均匀。最后加入适量的盐、糖调味，并撒上一点葱花增香即可出锅装盘。
这样做出来的辣椒炒牛肉色泽鲜艳、香气扑鼻，牛肉嫩滑多汁，辣椒脆爽可口，绝对是一道值得尝试的经典菜肴！
