【正宗三杯鸡的做法】三杯鸡是福建传统名菜，属于闽菜系，以“一杯酒、一杯酱油、一杯油”为主要调味料，口感鲜香浓郁，肉质软嫩。这道菜不仅味道独特，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。
以下是对“正宗三杯鸡的做法”的总结与详细说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡翅 | 500克 | 建议选用带皮的鸡腿肉，更香 |
| 米酒（或黄酒） | 1杯（约200ml） | 可用料酒代替，但米酒风味更佳 |
| 生抽 | 1杯（约200ml） | 选择深色生抽，味道更浓 |
| 花生油或猪油 | 1杯（约200ml） | 猪油更香，但花生油也合适 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 增加香味 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 增味去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、步骤详解
1. 处理鸡肉
鸡腿洗净，切块，用厨房纸吸干水分。如果使用鸡翅，可去骨后切段。
2. 煎制鸡肉
锅中加入适量油，放入鸡块，小火煎至表面微黄，捞出备用。
3. 炒香调料
锅中再加少许油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶炒香，然后加入煎好的鸡块翻炒均匀。
4. 加入调料
倒入米酒、生抽，搅拌均匀。根据口味加入适量盐和白胡椒粉。
5. 炖煮收汁
加入适量清水（约半碗），大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，让鸡肉充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘
待汤汁快收干时，转大火收汁，使鸡肉更加入味，最后盛出装盘。
三、小贴士
- 三杯鸡的关键在于“三杯”的比例，不能随意更改。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量糖提鲜。
- 使用猪油可以让味道更地道，但若怕油腻，可用花生油代替。
- 炖煮过程中注意火候，避免烧干或太湿。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的正宗三杯鸡。这道菜不仅适合日常食用，也常出现在节日宴席上，是一道极具代表性的中华美食。
