【蛋黄可以做什么甜点】蛋黄不仅是鸡蛋中营养丰富的部分，更是许多甜点制作中的关键原料。它不仅能增加口感的细腻度，还能提升甜点的风味层次。在烘焙和甜品制作中，蛋黄常被用来制作奶油、酱料、慕斯、蛋糕等。下面是一些常见的用蛋黄制作的甜点类型及其特点总结。
一、常见蛋黄甜点类型及特点
| 甜点名称 | 主要用途 | 特点 | 常见做法 |
| 蛋黄酱 | 增加口感和风味 | 香浓顺滑，常用于夹心或调味 | 将蛋黄与油、柠檬汁、盐混合搅拌成酱 |
| 慕斯 | 制作基底或增稠 | 口感绵密，质地柔软 | 与奶油、糖混合后冷藏定型 |
| 蛋黄酥 | 外层酥皮包裹 | 外脆内软，香甜可口 | 蛋黄加入面团中，烘烤后酥脆 |
| 奶油蛋糕 | 增加湿润度 | 绵密松软，口感丰富 | 蛋黄与蛋白分开打发后混合使用 |
| 焦糖布丁 | 增加浓郁风味 | 表面焦糖化，内部柔滑 | 蛋黄与牛奶、糖混合后蒸制 |
| 提拉米苏 | 制作咖啡液或奶油 | 香醇浓郁，层次分明 | 蛋黄与奶酪混合成奶油层 |
二、蛋黄在甜点中的作用
1. 增加风味：蛋黄含有天然脂肪和蛋白质，能为甜点增添丰富的香味。
2. 提升口感：蛋黄能让甜点更加细腻、润滑，尤其适合制作慕斯、布丁等。
3. 稳定结构：在一些需要乳化的甜点中，蛋黄有助于油脂和水的融合，使成品更稳定。
4. 增强颜色：蛋黄的颜色可以让甜点看起来更加诱人，如蛋黄酱、蛋黄酥等。
三、小贴士
- 蛋黄不宜过度加热，以免变硬或产生腥味。
- 在制作蛋黄酱时，建议慢慢加入油，避免油水分离。
- 如果想要更健康的甜点，可以用低脂牛奶或植物油替代部分蛋黄。
通过合理利用蛋黄，不仅可以提升甜点的口感和风味，还能让制作过程更加有趣和富有创意。无论是家庭烘焙还是专业甜点制作，蛋黄都是一种不可忽视的重要食材。
