【豆腐酿的家常做法】豆腐酿是一道非常受欢迎的传统家常菜，尤其在江浙、湖南等地广为流传。它以嫩豆腐为主料，内填入肉末、香菇、胡萝卜等食材，口感鲜美，营养丰富，非常适合家庭制作。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 选用老豆腐或北豆腐更易成型 |
| 猪肉末 | 150克 | 可用牛肉末替代 |
| 香菇 | 3-4朵 | 干香菇需提前泡发 |
| 胡萝卜 | 半根 | 切丁使用 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豆腐切块，用勺子小心挖出中间部分，保留外皮完整，形成“豆腐碗”。 |
| 2 | 香菇、胡萝卜切丁，与猪肉末混合，加入葱姜末、盐、白胡椒粉、生抽、老抽拌匀。 |
| 3 | 将调好的馅料填入豆腐碗中，轻轻压实。 |
| 4 | 锅中热油，放入豆腐酿煎至两面微黄，倒入适量清水或高汤。 |
| 5 | 大火煮开后转小火焖煮10分钟，最后大火收汁即可。 |
三、小贴士
- 豆腐选择要软硬适中，太软不易成型，太硬则影响口感。
- 填馅时不要填得太满，以免烹饪过程中溢出。
- 煎豆腐前可先用厨房纸吸干表面水分，防止溅油。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少许糖提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的豆腐酿了。这道菜不仅简单易学，还富含蛋白质和多种维生素，是健康饮食的好选择。快来试试吧！
