【香河肉饼的做法与配方】香河肉饼是河北香河地区非常有名的传统面食，以其外皮酥脆、内馅鲜美而深受人们喜爱。它不仅是一道家常美食，也常出现在宴席和节庆场合中。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧三个方面，对香河肉饼的做法与配方进行总结。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（以制作10个肉饼为例） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 用于制作面团 |
| 温水 | 约250毫升 | 水温约30℃左右 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 葱花 | 50克 | 增加香味 |
| 姜末 | 10克 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香油 | 1汤匙 | 增加香气 |
| 食用油 | 适量 | 烙饼时使用 |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 调馅
将猪肉末放入碗中，加入葱花、姜末、生抽、老抽、盐、香油等调料，顺时针搅拌至起胶，备用。
3. 擀皮
将醒好的面团分成小剂子（每个约50克），擀成中间厚边缘薄的圆饼状。
4. 包馅
在面皮中央放适量肉馅，像包包子一样捏紧收口，轻轻按扁。
5. 烙制
平底锅加热后刷一层食用油，将肉饼放入锅中，小火慢烙至两面金黄，表面微焦即可出锅。
三、关键技巧
- 面团要软硬适中：太硬会影响口感，太软则不易成型。
- 肉馅要搅拌上劲：这样肉饼更紧实，不易散开。
- 火候控制：初期用中小火慢烙，后期可稍微加大火力，使饼皮更酥脆。
- 刷油要均匀：防止粘锅，同时增加风味。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出地道的香河肉饼。不仅美味可口，还能带来浓浓的家乡味道。尝试一下，让你的家人品尝到这份传统美食的魅力吧！
