【南京人的年菜之十样菜素什锦的做法】在南京，年节期间的饮食文化有着深厚的传统，其中“十样菜素什锦”是极具代表性的年菜之一。这道菜不仅寓意丰富，象征着吉祥如意、五谷丰登，而且制作讲究，食材多样，营养均衡。以下是关于“十样菜素什锦”的详细做法总结。
一、十样菜素什锦简介
“十样菜素什锦”是南京地区春节期间常见的素食菜肴，通常由十种不同的蔬菜或豆制品组成，颜色丰富、口感层次分明，既体现了南京人对“十全十美”的美好祝愿，也展现了传统饮食文化的精致与讲究。
二、十样菜素什锦的常见食材（十样）
| 序号 | 食材名称 | 特点说明 |
| 1 | 白萝卜 | 清脆爽口，增加菜品的清甜感 |
| 2 | 胡萝卜 | 增添色泽与甜味，提升视觉效果 |
| 3 | 黄花菜 | 营养丰富，有“金针”之称 |
| 4 | 木耳 | 滑嫩爽口，增强口感层次 |
| 5 | 豆腐干 | 富含蛋白质，口感紧实 |
| 6 | 芹菜 | 清香爽脆，增加清香味道 |
| 7 | 香菇 | 增加鲜味，提升整体风味 |
| 8 | 玉米粒 | 甜糯可口，增添口感变化 |
| 9 | 豆芽 | 清爽解腻，增加营养成分 |
| 10 | 花生米 | 香脆可口，增加酥脆口感 |
三、十样菜素什锦的做法步骤
1. 准备食材：将上述十种食材分别洗净、切好备用。
2. 焯水处理：部分蔬菜如芹菜、豆芽等需快速焯水，以保持其色泽和口感。
3. 炒制搭配：热锅凉油，先炒香蒜末或姜片，再依次加入各种食材翻炒。
4. 调味增香：加入适量盐、鸡精、少许酱油和香油，调味后略煮几分钟。
5. 收汁装盘：待所有食材熟透、味道融合后，即可出锅装盘。
四、小贴士
- 十样菜可根据季节调整，比如春夏季可用嫩笋代替玉米粒。
- 若想更符合南京本地风味，可加入少量腊八豆或豆瓣酱提味。
- 这道菜适合家庭聚会、年夜饭餐桌，寓意吉祥、团圆。
通过以上内容，我们可以看到，“十样菜素什锦”不仅是南京年节饮食文化的重要组成部分，也是一道兼具美味与寓意的传统佳肴。无论是从食材选择还是烹饪方法上，都体现出南京人对生活的细致与智慧。
