【重阳菌油怎么做】重阳节是中国传统节日之一，民间有“重阳登高、赏菊饮酒”的习俗。而“重阳菌油”则是部分地区在重阳节期间制作的一种特色食用油，通常以野生菌类为主料，搭配香料和植物油熬制而成，具有独特的风味和营养价值。下面将详细讲解如何制作重阳菌油。
一、制作重阳菌油的步骤总结
1. 准备材料：选择新鲜或干燥的野生菌类，如松茸、鸡枞、牛肝菌等。
2. 清洗处理：将菌类洗净、切片或切块，晾干水分。
3. 炒香调料：用适量的油将葱、姜、蒜等香料炒香。
4. 加入菌类：将处理好的菌类放入锅中翻炒，释放香气。
5. 加水炖煮：加入适量清水，小火慢炖，使菌香味充分融入汤中。
6. 过滤取汁：将菌汤过滤，去除残渣。
7. 加入植物油：将过滤后的菌汤与植物油（如菜籽油、橄榄油）混合，再次加热熬制。
8. 冷却保存：待菌油冷却后，装入干净玻璃瓶中密封保存。
二、重阳菌油制作材料表
| 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 野生菌类（如松茸、鸡枞等） | 300-500 | 可根据口味选择不同种类 |
| 葱 | 1根 | 去根切段 |
| 姜 | 10克 | 切片 |
| 蒜 | 5瓣 | 去皮拍碎 |
| 植物油（如菜籽油） | 500毫升 | 建议使用无味植物油 |
| 清水 | 500毫升 | 根据菌类多少适当调整 |
| 盐 | 5-10克 | 可根据口味增减 |
| 香料（可选） | 少许 | 如八角、花椒、香叶等 |
三、注意事项
- 菌类要新鲜或干燥，避免使用变质或有毒品种。
- 炒香时火候不宜过大，以免破坏菌类营养和香味。
- 菌油熬制时间建议控制在30分钟以内，保持色泽和口感。
- 使用前需确保容器干净无水，防止变质。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味又健康的重阳菌油，不仅适合日常烹饪，也是一款富有传统节日特色的调味品。
