在英语中，“vegetable”这个词既可以作可数名词，也可以作不可数名词，具体使用取决于语境和表达方式。

当“vegetable”表示一类事物时，通常是不可数名词。例如：“We should eat more vegetable every day.”（我们应该多吃蔬菜。）这里“vegetable”指的是蔬菜这一类食物的整体概念，而不是具体的某一种或某几样蔬菜。

然而，当“vegetable”用来指代具体的、种类明确的蔬菜时，则是可数名词。比如：“There are many vegetables in the basket, such as carrots, potatoes, and tomatoes.”（篮子里有许多蔬菜，比如胡萝卜、土豆和西红柿。）在这个例子中，“vegetables”指的是一些具体的蔬菜个体。

此外，在日常对话或书面语中，为了更精确地描述不同种类的蔬菜，人们更倾向于将“vegetable”视为可数名词。因此，在实际应用中，我们经常看到复数形式的“vegetables”。

总结来说，“vegetable”的可数与不可数特性主要取决于其在句子中的功能及所传达的意义。如果想表达的是某种特定类型的蔬菜，那么它就是可数的；而若强调的是蔬菜这一整体概念，则为不可数。掌握好这一点，有助于我们在英语学习过程中更加灵活地运用这个词汇。