一道简单又美味的家常菜——番茄鸡蛋豆腐金针菇，色彩鲜艳、营养丰富，非常适合忙碌的工作日或是想要轻松享受美食的时候制作。这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，只需几步就能完成，非常适合厨房新手尝试。

首先，准备好所有需要的食材：新鲜的番茄2个、鸡蛋3个、嫩豆腐一块、金针菇适量以及一些葱花和姜末。此外，还需要盐、糖、生抽和少许食用油来调味。

第一步是处理食材。将番茄洗净后切成小块备用；鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀；嫩豆腐切块，金针菇去掉根部后清洗干净。准备工作完成后，就可以开始烹饪了。

锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，将打好的鸡蛋液倒入锅中快速翻炒，待鸡蛋凝固成小块状后盛出备用。接着在同一锅中再加一点油，放入葱花和姜末爆香，然后加入切好的番茄块翻炒，直至番茄软烂并释放出汁水。此时可以加入少量糖提鲜，同时加入少许盐调味。

接下来，把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄混合均匀，然后加入适量清水煮沸。待汤汁沸腾后，轻轻放入切好的豆腐块，小心不要弄碎。继续煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。最后，加入金针菇，稍煮片刻，直到金针菇变得柔软。

最后一步是调味。根据个人口味再次调整盐分，并滴入几滴生抽增加风味。确认味道满意后，即可关火装盘。撒上一些葱花作为点缀，不仅美观还能增添香气。

这样一道色香味俱佳的番茄鸡蛋豆腐金针菇就完成了！它不仅颜值高，还富含蛋白质、维生素等多种营养成分，适合全家人一起享用。无论是搭配米饭还是单独食用，都是一顿健康又美味的选择。快动手试试吧！