在陕西，有一种传统面食被称为“陕西扯面”，它以筋道、劲爽的口感深受当地人喜爱。而要做出一碗地道的陕西扯面，关键就在于“和面”这一步。很多人可能以为只要面粉加水就能做面，但其实真正的好面，离不开一些独特的配料和技巧。

那么，陕西扯面和面时加什么？这个问题看似简单，实则大有讲究。下面我们就来详细说说。

首先，面粉的选择是基础。正宗的陕西扯面一般选用高筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量高，能更好地形成面筋，使面条更有韧性。如果你用的是普通面粉，做出来的面可能会比较软塌，缺乏那种“拉得开、扯得长”的感觉。

接下来就是水的比例。和面时，水的量非常关键。一般来说，面粉与水的比例大约是2:1，也就是说，500克面粉大约需要250毫升左右的水。不过这个比例也不是一成不变的，还要根据面粉的吸水性以及天气情况灵活调整。

然后，盐是不可或缺的。在和面时加入适量的盐，不仅能提升面团的筋度，还能让面条更加爽滑。通常每500克面粉加3-5克盐即可，不要太多，否则会影响口感。

还有一个重要的秘密武器——碱水。有些地方会用食用碱（即小苏打）来和面，这样可以让面条更加筋道，颜色也更白亮。不过，碱水的用量要控制好，多了会发苦，少了又起不到作用。一般来说，每500克面粉加1-2克食用碱即可。

此外，鸡蛋有时也会被加入到面团中。虽然不是必须的，但加入一个鸡蛋可以增加面团的弹性，让扯面吃起来更有嚼劲。特别是对于喜欢口感更丰富的朋友来说，这是一个值得尝试的小技巧。

最后，醒面也是不可忽视的一环。和好的面团不能立刻使用，需要静置一段时间，让面筋充分松弛。这样在后续的揉面和抻面过程中，面团更容易操作，做出来的面条也更加顺滑。

总结一下，陕西扯面和面时加什么，答案是：高筋面粉、适量清水、少许盐、可选的食用碱或鸡蛋，再加上耐心的醒面过程。只有把这些细节都做到位，才能真正做出一碗地道的陕西扯面。

如果你也想尝试自己动手做一碗正宗的陕西扯面，不妨按照这些方法试试看。相信你一定会被它的美味所征服！