【牛肉抻面怎么做】牛肉抻面是一道传统的中式面食，口感劲道、汤鲜味美，深受大众喜爱。想要在家做出地道的牛肉抻面，关键在于面团的制作和炖煮牛肉的技巧。以下是对“牛肉抻面怎么做”的详细总结与步骤解析。
一、食材准备
| 食材 | 用量（适合4人份） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500克 |
| 清水 | 250毫升左右 |
| 盐 | 适量 |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 花椒 | 少许 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
1. 制作抻面面团
- 将中筋面粉倒入盆中，加入适量盐。
- 慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。
- 用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
- 面团醒好后，再次揉至光滑，擀成薄片，切成条状。
- 取一条面条，双手拉伸成长条，反复折叠拉伸，使其变细，最终制成粗细均匀的抻面。
2. 炖煮牛肉
- 牛肉切块，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片，煮沸后撇去浮沫。
- 捞出洗净备用。
- 在锅中加入适量油，放入姜片、大葱段、八角、花椒炒香。
- 加入牛肉翻炒，加入生抽、老抽、白胡椒粉调味。
- 倒入足够的热水，大火煮开后转小火慢炖1.5小时至软烂。
3. 煮抻面
- 锅中烧开水，放入抻面，煮约3-5分钟，捞出过冷水，保持弹性。
- 根据个人口味加入适量盐和调料。
4. 组合装盘
- 将煮好的抻面放入碗中，浇上炖好的牛肉汤。
- 可根据喜好加入葱花、香菜、辣椒等配菜。
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 面团处理 | 面团要揉透，醒发时间充足，才能拉出劲道的抻面 |
| 牛肉选择 | 牛腱肉或牛腩更易炖煮，口感更佳 |
| 火候控制 | 牛肉炖煮时要用小火慢炖，避免肉质变硬 |
| 汤底调味 | 可根据口味调整酱油、盐和香料的用量 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗美味的牛肉抻面。不仅味道正宗，还能享受制作的乐趣。快试试看吧！
