【小卤肉的做法】小卤肉是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜香、口感软糯，适合搭配米饭或面条食用。制作小卤肉的关键在于选材和调味，掌握好火候与时间，才能让肉质入味且不柴。下面将详细总结小卤肉的做法步骤，并以表格形式呈现所需材料与做法要点。
一、小卤肉做法总结
小卤肉主要选用五花肉或后腿肉，经过焯水、炒香、炖煮等步骤，加入多种调料慢慢熬制而成。整个过程需要耐心，但结果却十分美味。以下为具体步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的猪肉，切块备用。
2. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料爆香。
4. 加肉翻炒：将焯水后的肉块倒入锅中，翻炒至微黄。
5. 加调料炖煮：加入酱油、糖、料酒、盐等调味料，加水没过肉块。
6. 小火慢炖：盖上锅盖，小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
二、小卤肉做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉/后腿肉 500g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 2 | 焯水去腥 | 冷水、姜片、料酒 | 煮至水开后撇去浮沫 |
| 3 | 炒香调料 | 葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶 | 可根据口味增减香料 |
| 4 | 加肉翻炒 | 焯水后的肉块 | 翻炒至微黄上色 |
| 5 | 加调料炖煮 | 生抽、老抽、糖、料酒、盐 | 根据口味调整用量 |
| 6 | 小火慢炖 | 清水 | 水量要没过肉块 |
| 7 | 收汁装盘 | 葱花/香菜 | 汤汁浓稠后即可出锅 |
三、小贴士
- 焯水时用冷水可以更好地去除血水和腥味。
- 炖煮过程中可适当搅拌，防止粘底。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮后期加入适量豆瓣酱。
- 卤肉可提前做好，放置一晚后味道更佳。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也可以在家轻松做出美味的小卤肉。这道菜不仅适合日常饮食，也适合在节日或聚会时作为一道下饭菜，深受家人喜爱。
