【红烧大排的做法】红烧大排是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂入味，深受大众喜爱。制作过程中需要注意选材、火候和调味的搭配，才能做出美味可口的红烧大排。以下为详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪大排 | 500克 | 建议选择肋排或肩排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理大排
将猪大排洗净，用厨房纸吸干水分。若肉较厚，可用刀在肉面划几刀，便于入味。
2. 焯水去腥
锅中加冷水，放入大排、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 煎制上色
热锅冷油，将大排放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣炒香，再加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
5. 炖煮入味
倒入煎好的大排，加入热水没过食材，大火煮开后转小火慢炖约30分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 大排焯水时加入料酒和姜片能有效去除腥味。
- 煎大排时不要频繁翻动，以免影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁前加入少许水淀粉勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧大排。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合节日宴客，是不可多得的家常佳肴。
