菠萝蜜成熟之后主要食用部分是里面金黄色的果肉包，果肉可以直接鲜食，包裹在果肉里面的果核煮熟之后也能吃，菠萝蜜个头很大，切开的时候会流出白色黏胶，这种黏胶粘性很强，很容易粘在刀具和手上，所以开果之前要提前做好防粘准备，很多人第一次开菠萝蜜，只知道吃果肉，不知道果核也可以加工食用，造成浪费，成熟度合适的菠萝蜜果肉香甜软糯，糖分很高，一次不能吃太多，容易腹胀上火，挑选的时候要选果香浓郁，表皮刺变软有弹性的果实，生果果肉硬涩不好吃，过熟的果实发酵发酸，口感变差，除了直接生吃，果肉还可以做甜品 榨汁 烘焙，果核则适合水煮或者清蒸，口感类似板栗。

一 开果预处理

项目 操作要点

防粘准备 刀具和双手涂抹食用油，减少白色黏胶粘附

摆放 下面铺旧报纸或者塑料布，防止汁液弄脏台面

开果方式 从中间纵向切开，去掉中间白色硬芯，再逐个取出果肉包

二 果肉食用方法

1 直接鲜食 取出金黄色果肉包，撕掉表面筋膜，去掉果核，直接吃原味果肉，这是最常见吃法。

2 菠萝蜜果肉干 果肉去核平铺烘干，做成果干，方便长期保存，口感有嚼劲。

3 甜品搭配 果肉可以搭配酸奶，或者加入西米露，增加香甜风味。

4 冷冻吃法 果肉去核之后放入冰箱冷冻，冻过之后口感类似冰淇淋，香甜绵密。

三 果核食用方法

1 水煮果核 果核清洗干净，冷水下锅，加少许食盐，大火烧开转小火煮 20 到 30 分钟，煮好之后剥掉硬壳和内层薄皮，就可以吃，粉糯香甜。

2 清蒸果核 洗净之后上锅蒸 25 分钟，剥壳食用，做法更清淡。

3 配菜烹饪 煮好的果核还可以切块，用来煲汤或者焖菜，增加粉糯口感。

四 食用关键要点

1 白色黏胶很难清洗，一旦粘到皮肤，可以用油搓洗，不要直接用水冲。

2 菠萝蜜糖分高，糖尿病人群需要控制食用量，肠胃弱的人不要一次大量食用。

3 果核一定要彻底煮熟，生果核带有不适成分，不可以生吃。

4 果肉如果出现酒味发酵味，说明已经过熟变质，不建议继续吃。

5 对菠萝蜜过敏人群禁止食用，初次吃可以少量尝试观察反应。

【常见问题】

问题 1 菠萝蜜的果核可以吃吗

回答 1 菠萝蜜果核是可以吃的，菠萝蜜果核需要彻底煮熟之后剥壳食用，生的菠萝蜜果核不能直接吃。

问题 2 开菠萝蜜白色黏胶怎么处理

回答 2 开菠萝蜜流出的白色黏胶粘性很强，开菠萝蜜之前刀具手上抹油可以防粘，已经粘上的黏胶可以用油搓除。

问题 3 菠萝蜜一次可以吃很多吗

回答 3 菠萝蜜果肉糖分很高，不建议一次大量吃菠萝蜜，吃多容易腹胀不适，食用菠萝蜜要控制分量。

【免责申明】

本文仅为饮食科普参考，过敏体质请谨慎食用，食用后如果出现不适请及时就医。