好吃的虾酱核心是新鲜小虾、盐、姜葱和慢火熬香。小虾先蒸熟或焯熟，沥干水分，用少量油小火炒香，再搅打成细糊，回锅慢慢收浓。做好后鲜味集中，咸香顺滑，拌饭、拌面、夹馒头都很合适。当天吃口感嫩，冷藏密封放置两三天风味稳定。
食材清单
| 材料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 小虾或虾头 | 500克 | 提供主要鲜味 |
| 食用盐 | 30克到50克 | 提咸鲜，定基础味 |
| 姜末 | 20克 | 增香 |
| 葱花 | 30克 | 增香 |
| 食用油 | 20毫升 | 润口感 |
| 清水 | 20毫升到30毫升 | 调节稠度 |
| 白糖 | 3克 | 回甘 |
| 白酒 | 5毫升 | 增香 |
| 白芝麻 | 10克 | 增香增色 |
工具清单
- 1、炒锅
- 2、蒸锅或煮锅
- 3、料理机、搅拌机或蒜臼
- 4、勺子
- 5、密封盒
- 6、漏勺
标准流程
- 1、清洗小虾，反复冲洗干净，挑去粗料。
- 2、蒸锅上汽后蒸8分钟，或冷水下锅煮至颜色变红熟透。
- 3、捞出小虾，用漏勺沥干水分。
- 4、炒锅加20毫升食用油，小火放入姜末和葱花炒香。
- 5、放入小虾翻炒1到2分钟。
- 6、晾至温热，加入部分盐，用料理机打成粗糊。
- 7、喜欢细腻口感的，可以多打一遍。
- 8、把虾糊倒回锅里，小火慢慢炒。
- 9、分次加入清水，调节到顺滑稠度。
- 10、尝味后补盐，加入白糖、白酒或白芝麻。
- 11、炒到浓稠顺滑，装盒。
口感调整
| 想要效果 | 调整方法 |
|---|---|
| 鲜味突出 | 小虾用量足，盐保持适中，小火慢慢熬 |
| 口感细腻 | 分次加水搅打，多打一遍，再回锅炒滑 |
| 香味明显 | 姜葱先炒香，出锅前加白酒 |
| 稠度合适 | 小火多炒一会儿，用少量清水调节 |
| 回甘柔和 | 加3克白糖 |
搭配方式
- 1、拌白米饭。
- 2、拌面条。
- 3、夹馒头。
- 4、配玉米饼。
- 5、用来蒸蛋。
- 6、作为蘸料搭配蔬菜。
保存方式
- 1、用干净密封盒装好。
- 2、放入冰箱冷藏。
- 3、两三天内吃完，风味更稳定。
- 4、吃之前用干净勺子取用。
常见问题
问：想做清淡一点，盐放多少合适？
答：可以把盐减到15克到25克，味道会更柔和。
问：想做浓一点，怎么操作？
答：减少加水量，回锅小火多炒一会儿。
问：想让它更顺滑，怎么做？
答：搅打时分次加少量清水，多打一遍，再回锅小火炒匀。
免责声明：本文内容为家常做法参考，具体食材与用量可按个人口味和食材状态调整。
