【汁烧酿茄子的家常做法】在众多家常菜中，汁烧酿茄子是一道色香味俱全、营养丰富的经典菜肴。它选用新鲜茄子和肉末作为主要食材，经过腌制、煎制、炖煮等多道工序，最后收汁入味，口感软糯鲜香，非常适合家庭制作。
以下为“汁烧酿茄子的家常做法”的详细总结：
一、所需材料（2人份）
| 食材名称 | 数量/用量 |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、具体步骤
1. 准备茄子
茄子洗净后切成约5厘米长的段，用刀在茄子表面斜切几刀，方便入味。然后放入碗中，撒少许盐腌制10分钟，挤出水分备用。
2. 调制肉馅
将猪肉末加入适量盐、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 酿入肉末
将腌好的肉末填入茄子的切口处，尽量填满，确保每一段茄子都包裹着肉末。
4. 煎茄子
锅中放油，将酿好肉末的茄子放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。
5. 炒香调料
锅中留底油，放入切好的蒜末和姜末炒香，加入生抽、老抽、白糖、盐调味。
6. 炖煮收汁
倒入适量清水，放入煎好的茄子，大火煮开后转小火炖煮10分钟。之后加入适量淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
7. 装盘上桌
汤汁收至浓稠后，关火，将茄子盛入盘中，淋上酱汁即可食用。
三、小贴士
- 茄子提前用盐腌制可以去除苦味，同时减少吸油。
- 肉末可以选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 如果喜欢辣味，可以在炒香调料时加入辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道美味可口的“汁烧酿茄子”就完成了。这道菜不仅适合日常家常，也适合招待客人，既简单又不失风味。尝试在家动手做一次吧！
